Esse é mais um post escrito pela chef de patisserie Renata Centelhas, que mora em Londres. Para ver todos os posts da série, clique aqui.
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Fomos finalmente conhecer a Patisserie Sainte Anne, que sempre “namorava” pela janela do ônibus no caminho de casa. Me lembrou os doces que fiz muitas vezes no Hotel Ritz e no meu afternoon tea na escola. Estava difícil escolher entre tantas opções: mille feuille, éclairs, torta de limão, de morango, macaroons e torta de maçã.
Optei por uma éclair de café. Depois da torta de limão, uma das sobremesas que adoro (tanto comer quanto fazer) é a éclair. O jeito que ela é preparada (primeiro cozida e depois assada), me fascina! Estava super bem recheada com um creme de confeiteiro sutil de café. A éclair foi bem feita, com um bom tamanho e a cobertura por cima, um fondant de café, com muito brilho, que é relativamente difícil de fazer, já que o fondant tem que ser aquecido, mas se ficar muito quente, perderá o brilho e ficará muito liquido.
A outra sobremesa foi um entremet de framboesa sem glúten. Para a minha prova final da Cordon Bleu tive que criar meu próprio entremet e sempre que tenho um tempinho livre me arrisco na cozinha para fazer um. Para ser considerado um entremet o doce precisa ter multi-texturas, multi-sabores e multi-camadas. Este era composto de mousse de framboesa, ganache de chocolate, bolo de amêndoa coberto com chocolate branco e macaroons nas laterais. Muito bem elaborado, suave e refrescante. O mousse estava bem aerado, o bolo era macio, a ganache de chocolate quebrava o azedinho da framboesa e para finalizar o crocante do macaroon. Era praticamente uma festa para o paladar!
Além dos doces individuais, eles vendem as versões maiores, para dividir, a partir de £12 e chocolates por quilo. Ha opções de café da manhã e almoço, com lanches em baguetes e outros tipos de pães feitos lá mesmo. O cheiro de pão saindo fresquinho do forno estava uma delicia.
Pedimos dois doces, um cappuccino e um espresso duplo e a conta ficou em £12,50. A Patisserie Sainte Anne está localizada em Hammersmith, pertinho da estação Ravenscourt Park (linha verde- district do metrô). Endereço: 204 King St, London W6 0RA. De Terça a Sábado, das 7 – 19h. Domingo, 8- 18h. Fecha Segunda.
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