Itália: Aprendendo a Fazer Massa Fresca com as Mamas Italianas em Bolonha

Há uma brincadeira na minha família que em algum ponto da nossa história tem sangue italiano. Não há nenhuma evidência real, as chances são ínfimas, mas o amor pelas massas é incrível. Meu pai por muitos anos não fazia uma refeição sem ter macarrão no prato, seja antes ou depois do prato principal, ele tinha que comer macarrão ou não se sentia satisfeito. O marido, se deixar por ele, teremos massa em casa todo dia e o Dylan, andou numa fase que a única coisa que ele comia com gosto, sem reclamar era massa. Então indo para Itália, meu primeiro pensamento foi que eu gostaria de fazer uma aula de culinária, para aprender como as mamas italianas fazem as massas.

Pois no meu primeiro dia em Bolonha foi exatamente o que eu fiz. Bem no centro de Bolonha, na Via Belvedere, fica uma lojinha de massas frescas a Le Sfogline, onde você pode comprar as massas a kilo para cozinhar em casa e se te interessar, aprender lá mesmo, fazer a pasta e levar pra “casa”.

 

 

Lá dentro, quatro “mamas” italianas trabalham incansavelmente para dar conta dos pedidos dos fregueses diários e dos vários restaurantes que elas fornecem pastas todos os dias. Eu chego por lá um pouco antes das duas da tarde, quando já passou a loucura dos fregueses do almoço. Renata, a nona, está concentrada na sua cadeirinha fazendo lasanhas de espinafre. Sou recebida efusivavemente em italiano pelas outras “mamas” e em menos de cinco minutos já me sinto em casa.

 

 

Monica, que vai me ensinar a fazer a massa é a única que fala inglês e me pede desculpas efusivas pelo calor. Daniela é sua irmã, Renata a mãe e ainda temos a amiga que ajuda na produção de massa. A cozinha faz parte da lojinha, o teto baixo e o calor do forno onde elas assam os bolos tornam o lugar ainda mais quente. Já aviso que sou carioca, que não me espanto com o calor e que depois dos meses de frio desse inverno que teimou um durar praticamente até o verão eu ficaria muito satisfeita de finalmente “sentir calor”.

Ganho um avental amarelo e  começamos o trabalho.

A simplicidade da pasta é uma das características da pasta feita na Bologna. Aprendo logo que cada região tem sua própria receita, não só da pasta(que eu erroneamente achava que são todas iguais), mas também dos recheios. Mônica traz a a farinha de sfoglia (aqui nos Estados Unidos dá pra achar a Chef’s Flour tipo 00 no Whole Foods – se alguém souber qual o equivalente no Brasil, me avise!!!) e os ovos, é tudo o que precisamos para fazer a “sfoglia” como se fosse a “folha” de massa.

Para cada 100g de farinha, um ovo. Mas segundo ela, se estiver muito calor, é preciso aumentar a quantidade de ovos.  O segredo? As mãos… e o rolo! Esticando a massa até que ela fique bem fininha e estique.

Monica faz essas massas diariamente por mais de 15 anos, são mais de 50kg de tortellini por dia e a maestria com que ela manuseia a massa é impressionante.

 

 

Depois de me mostrar como se faz, é minha vez de literalmente colocar a mão na massa.

 

 

Depois de esticada, a massa pode ser cortada em quadradinhos pequenos para fazer o tortellini – que ganha um recheio de carne – ou o maior para fazer o tortelloni com recheio de ricota.

 

 

A mesma “sfoglia” serve para fazer diversos tipos de pasta…e como? Apenas com uma faca afiada. E ela começa com o bem fininho, cabelo de anjo até a o tagliatele. O mais interessante é como eles levam a sério os molhos… cabelo de anjo é para a sopa. Espaguete a bolonhesa? Não existe por aqui, o nome é espaguete ao Ragu.  Tagliatele tem que ser com molho de cogumelos e por aí vai.

 

 

Depois de uma tarde deliciosa, recheada de histórias italianas, massas e uma torta de maçã para coroar algumas horas de muito trabalho, eu me despedi das mamas. Fui pra casa com as minhas bandejinhas de tortellini e tortelloni para o jantar já morrendo de saudades das queridissímas que me proporcionaram um dos melhores momentos na Itália.

 

 

As aulas acontecem de segunda a quarta-feira a tarde e podem ser reservada por email. E se for a Bolonha, mesmo que você não faça a aula, não se esqueça de dar uma passadinha pela loja das mamas para comer uma massa deliciosa e fresquinha, fale um oi pra Monica e Daniela por mim. Ah.. e no verão, as lojinhas se juntam a noite para uma festa de locais com música, comidinhas e vinho.

Informações Úteis

Le Sfogline – Pasta Fresca
Endereço 7B Via Belvedere – Bolonha
Tel – 051 22 05 58
Email para reservas – sfoglinebo@gmail.com

Minha viagem a Itália  para o projeto BlogVille  aconteceu a convite de iAmbassador e Emilia Romagna Tourism.

Dicas e cupons para economizar na sua viagem

Reserve o seu hotel Pesquise o seu hotel no Booking com cancelamento gratuito ou no Hotéis.com e pague em até 12x sem juros e sem IOF.

O meu Chip oferece plano de dados ilimitados com roteamento gratuito nos Estados Unidos e em vários países, para que você fique conectado na internet. O chip Europa tem velocidade 4G ligações ilimitadas e funciona em toda União Européia! Utilize o cupom para ganhar 15% de desconto VIAJANTE ou use o Chip de viagem internacional - 5% DE DESCONTO Saia do Brasil com seu chip internacional de viagem da America Chip utilizando o código VIAJANTE

Promoção de até 25% no Seguro de Viagem - ele é obrigatório nas viagens para a Europa e mesmo nos Estados Unidos, é altamente recomendado, você pode pagar em até 12x no cartão ou ter desconto de 5% no boleto. Nossos leitores ganham 20% e ainda recebem um desconto de 5% na hora de pagar no boleto. Use o código promocional: SEMPRESEGURO.

Ingressos Disney e Universal Studios com Desconto Compre os seus ingressos para parques da Disney e Universal .

Compre seus tickets e ingressos com até 25% de desconto. Saia do Brasil com seus ingressos comprados para atrações no mundo todo.